Berente Sándor - A pirított tökmag, mint helyi termék versenyképességének javítása
AVOP LEADER+
Napjainban egyre nagyobb szerepet kap az egészséges táplálkozás. Akik hívei, szívesen alkalmazzák a természetes gyógymódokat, a természet kincseiből készített, táplálékkiegészítőket, gyógyhatású készítményeket. Már a nagymamáink is sikeresen alkalmazták a természetben fellelt magvakat, növényeket. A sokak által lenézett tökmag igen fontos szerepet tölt be az egészséges táplálkozásban. 45 %–os linolsav–tartalmánál fogva elsõsorban a hólyag– és prosztatabetegségek gyógyszereként tartják számon, de magas esszenciális zsírsav–tartalma fokozott védelmet nyújt a szívinfarktus kialakulása ellen is, ami Magyarországon népbetegségnek számít. Ezen túlmenõen a tökmagban olyan proteáz–inhibitorok is találhatók, amelyek gátolják a béltraktusban a vírusok és a baktériumok aktivizálódását. A termékünk célcsoportját azok a hazai és itt nyaraló külföldi vásárlók alkotják, akik odafigyelnek egészségükre, szívesen alkalmazzák a természetes gyógymódokat.
Családi gazdálkodásunkban fő helyen szerepel az elmúlt 10 évben a tökmagtermelés. Hat évig héj nélküli tökmaggal foglalkoztunk, az utóbbi három évben héjas tökmagot dolgozunk fel. A tevékenységünket mellékállásban végzem, mivel ez a méret nem teszi lehetővé, hogy főfoglalkozásban is ezzel foglalkozzak. A családi házunk melléképületében, egy műhelyben végezzük a tökmag manipulálását (tisztítás, pirítás), majd a piacon és a hónap első napján megrendezésre kerülő országos kirakodó- és állatvásáron értékesítjük őstermelőként. A gazdaságosság és versenyképesség javítása érdekében a nyers tökmag feldolgozását is elkezdtük. A pirítás útján feldolgozott tökmagra egyre nagyobb kereslet mutatkozik a piacon, ez köszönhető a kutatások útján kimutatott kedvező élettani hatásának. Ezen megnövekedett kereslet miatt szükséges a feldolgozó épület átalakítása a jelenlegi hatósági előírások és jogszabályok alapján, hogy a végterméket boltokban, csomagolva is értékesíteni tudjuk.
A tökmag feldolgozását eddig őstermelőként végeztük. Mivel a kereslet egyre növekszik, igény és egyben lehetőség mutatkozik a további fejlesztésre. Célunk az, hogy kereskedelmi egységekben csomagolva is értékesíteni tudjuk a pirított tökmagot. Erre alapozva szeretnénk a feldolgozó helyiséget úgy átalakítani, hogy a hatósági előírásoknak megfeleljen, és bolti árusítás feltételeinek megfelelő csomagolási technológiát be tudjuk vezetni. Ezáltal lehetőségünk lenne egy szélesebb vásárlói körbe eljuttatni termékünket, a tökmagot. A megvásárolni kívánt berendezések, valamint az engedélyek is alkalmasak a napraforgó mag pirítására is, amivel a termékpalettát bővíteni tudjuk.
A megvalósításhoz az élelmiszer előállításra, feldolgozásra, csomagolásra vonatkozó jogszabályoknak, hatósági előírásoknak meg kell, hogy feleljünk. A műhely és a raktárak padlóját csúszásmentes kerámia lappal kell burkolni, a falakat mosható fehér színű diszperziós falfestékkel kell kifesteni. A magpirító helyiség mennyezetét be kell fedni, a jelenlegi padlásfeljáratot meg kell szüntetni, új nyílászárókat kell elhelyezni, közfalakat kell építeni, körben 1,5 méter magasságban csempézni kell. A helyiségekben biztosítani kell a megfelelő tisztálkodást, a H+M kézmosási lehetőséget. Egy hitelesített mérleget kell vásárolni, hogy a szintén megvásárolt csomagoló berendezéssel azonos tömegű, méretű egalizált terméket tudjunk a boltokba szállítani.
A projekt az EU és a Magyar Köztársaság Kormánya támogatásával,
a Nemzeti Fejlesztési Terv keretében valósult meg.
